Risotto au poulet et pancetta

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Le poulet sorti du congélateur 1h avant d’entamer la recette permet de le couper en lamelles, ce qui est bien meilleur! 

On peut aussi avoir du poulet frais et adapter la grosseur des découpes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 330g de riz Arborio ( spécial risotto )
  • 2 escalopes de poulet sorties du congélateur 1h avant le repas à T° ambiante
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 100ml de vin blanc sec
  • 1L de bouillon de poule bouillant ( 1l d’eau de cuisson des petits pois + 2 cubes)
  • 100g de chiffonnade de pancetta
  • 200g de petits pois fins
  • huile d’olive
  • persil
  • poivre

Préparation:

  1. Commencer par chauffer de l’eau et à l’ébullition, cuire les petits pois al dente (c’est meilleur) puis les égoutter dans un récipient car l’eau de cuisson des petits pois va servir pour faire le bouillon 😉
  2. Pendant ce temps ,pour être efficace, peser chaque ingrédients à l’avance pour pouvoir enchaîner les étapes rapidement, hacher les échalotes et découper le poulet en lamelles.
  3. Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout et rissoler légèrement les lamelles de poulet.
  4. Réserver le poulet dans un plat
  5. Mettre les échalotes et l’ail dans le faitout et au besoin remettre un peu d’huile.
  6. Quand c’est doré, mettre le riz. Bien mélanger.
  7. Ce plat se cuit à feu réduit.
  8. Ajouter le vin blanc et attendre l’ébullition avant de commencer à mettre le bouillon louche par louche. Chaque fois que du bouillon est ajouté, attendre l’ébullition pour en rajouter. Je mets chaque fois le couvercle du faitout pour ne pas évaporer le liquide trop vite.
  9. Quand le riz est cuit, ajouter les petits pois, les lamelles de poulet et la pancetta
  10. Au moment de passer à table , rectifier l’assaisonnement , poivre et sel si besoin.
  11. Ajouter le persil haché et servir avec du parmesan.

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