Muffins aux prunes Reine-Claude et noix de coco (son d’avoine)

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Ingrédients pour 12 muffins :

  • 230 g de farine
  • 20 de son d’avoine
  • 250 g de prunes Reine-Claude pesées après dénoyautage
  • 2 œufs entiers
  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à c. de levure Alsacienne
  • 80 g de beurre salé
  • 80 g de cassonade brune
  • 30 g de noix de coco râpée (facultatif, c’est pour le petit goût en +)
  • 12 noisettes
  • du sucre perlé (dit aussi perles de sucre)

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Préparation :

  1. Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf les Reines-Claudes et le sucre perlé.
  2. Battre à une bonne vitesse pour que le mélange soit homogène.
  3. Ajouter les Reines-Claudes coupées en morceaux.
  4. Remplir les moules à muffins jusqu’au bord.
  5. Mettre du sucre perlé sur chaque muffin et ajouter une noisette au-dessus.
  6. Enfourner pendant 40 minutes. Les muffins doivent être bien dorés.

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