Paella

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La rédaction de cette recette est longue mais c’est uniquement pour qu’elle soit hyper simple à réaliser ! Essayer, c’est l’adopter!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 beau poulet label rouge de 1 kg
  • 24 gambas (si vous prenez des gambas congelées, trempez-les dans l’eau froide pour les dégeler)
  • une trentaine de moules de Bouchot (2 grosses poignées)
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de riz spécial paella ou riz rond
  • 1 oignon (100 g)
  • 1/2 poivron rouge (150 g)
  • 3 tomates italiennes
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 1 carotte, un bout de vert de poireau, du thym et si vous avez, une queue de persil.
  • 1250 ml de bouillon de volaille (je le fais moi-même avec la carcasse du poulet, la carotte, le poireau, le persil et le thym)
  • 1 dose de safran
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • du citron pour ceux qui veulent

Préparation du bouillon :

  1. Couper le poulet en morceaux :  > Commencer par les 2 cuisses en séparant la cuisse et le haut de cuisse puis les 2 ailes avec le blanc (couper la pointe des 2 ailes: Cela servira au bouillon)  et enfin, attraper les blancs en passant le couteau tout contre la carcasse.
  2. S’il reste de la chair de poulet accrochée à la carcasse, ne vous inquiétez pas, elle sera récupérée après la cuisson du bouillon.
  3. Verser les 1250 ml d’eau dans une casserole.
  4. Ajouter la carcasse de poulet et tout ce qui est tombé, le croupion, la peau et la pointe des ailes.
  5. Ajouter la carotte coupée en morceaux et le vert de poireau.
  6. Ajouter le persil, le thym et la c. à c. de sel.
  7. Porter à ébullition puis baisser la flamme et laisser cuire avec le couvercle légèrement ouvert pendant 15 minutes à petits bouillons.

Préparation des ingrédients :

  1. Couper l’oignon en petits morceaux.
  2. Couper le poivron en lamelles.
  3. Émonder les 3 tomates* (facultatif bien sûr… dans ce cas, les couper en 4 , les épépiner et les couper en morceaux)
  4. Couper le chorizo en rondelles.
  5. Sortir les petits pois du congélateur.
  6. Décortiquer les gambas en laissant la queue. Ne pas oublier d’enlever les intestins :/ C’est facile ! Quand la tête est enlevée, on aperçoit un petit fil noir. Le pincer entre le pouce et l’index et tirer doucement dessus .
  7. Garder les carcasses de gambas pour faire un 2nd bouillon qui servira au cas ou la paella sèche ou pour le lendemain s’il y a un reste à réchauffer. (carcasses + 1/2 l d’eau > porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes et filtrer)
  8. Nettoyer les moules et les laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient ajoutées dans le faitout.

Marche à suivre pour la cuisson :

  1. Filtrer le bouillon de volaille et récupérer tous les petits morceaux de poulet cuits sur la carcasse. On les ajoutera dans le faitout.
  2. Dans une poêle à paella ou un faitout, verser la c. à s. d’huile d’olive.
  3. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Ajouter les morceaux de poulet et les dorer également de tous les côtés.
  5. Ajouter les poivrons et les tomates.
  6. Ajouter le riz puis verser le bouillon et les petits morceaux de la carcasse.
  7. Ajouter le safran et le paprika.
  8. Ajouter le chorizo en rondelles.
  9. Mélanger.
  10. Laisser cuire à feu moyen, avec le couvercle, en surveillant de temps en temps pour voir où en est la cuisson du riz. Cela va prendre à peu près 30 minutes.
  11. Après ces 30 minutes, ajouter les petits pois.
  12. Ensuite, mettre les gambas sur le dessus de la paella ainsi que les moules éparpillées par-ci par-là. Mettre le couvercle du faitout.
  13. Couvrir et laisser encore mijoter pendant 10 minutes. Les gambas vont rougir et les moules s’ouvrir.
  14. Si vous trouvez que la paella sèche alors que le riz n’est pas encore cuit, n’hésitez pas, pour la fin de la cuisson,  à rajouter un peu de bouillon de gambas cette fois. Il ne faut pas une paella sèche 😦
  15. À table, mettre des quartiers de citron ainsi que du Tabasco pour ceux qui veulent un plat plus relevé 🙂
  16. S’il y a un reste pour le lendemain, conserver le bouillon de gambas au frais et lors du réchauffage , verser une partie dans le faitout. Adapter l’ajout de bouillon en fonction …

* voir mes trucs et astuces

paella

 

 

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