Waterzooï Cardinal

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Un plat belge fin et facile à réaliser !

Le poulet peut être cuit la veille.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 gros poulets Label rouge de 1500g. Pour cette recette, j’ai pris des poulets bio.
  • 1 boîte de conserve de chair de crabe avec les pattes.
  • 300 ml de bisque de homard artisanale (rayon poissonnerie en libre service de votre supermarché)
  • 200 ml de crème fraîche fleurette
  • 1 c. à s. de cognac
  • sel
  • Pour le bouillon, 1 carotte, 1 poireau, 1 feuille de laurier.
  • 300 g de riz long grain (cuisson en sachet pour la facilité et le temps synchronisé avec la finalisation du plat)

Préparation : le poulet sera cuit en cocotte pour être bien moelleux

  1. La veille du jour J, découper les poulets : Les cuisses, les hauts de cuisses, les ailes avec une partie des blancs,.
  2. la carcasse sera séparée en 2 ou 4 morceaux en fonction de la taille de votre cocotte.
  3.  Laisser, sur la carcasse, les blancs et tous les « sots l’y laissent ». Essayer d’enlever la peau sur les morceaux de poulet pour que le bouillon soit moins gras.
  4. Garder les croupions et les bouts d’ailes pour le bouillon.
  5. Dans une cocotte, mettre la carotte en rondelles, le poireau coupé en morceaux et la feuille de laurier.
  6. Déposer dessus les cuisses, les hauts de cuisses, les ailes et les croupions et bouts d’ailes.
  7. Couvrir d’eau.
  8. Saler.
  9. Fermer la cocotte, attendre qu’elle siffle puis laisser cuire à feu tout doux pendant 1 heure.
  10. Quand toute la pression s’est échappée, ouvrir la cocotte et laisser une peu refroidir car il va falloir manipuler le poulet cuit et c’est très chaud.
  11. Délicatement, verser le contenu de la cocotte dans une grande passoire tout en récupérant bien tout le bouillon. Celui-ci sera mis de côté pour une soupe, on peut aussi le congeler etc…. (voir ma recette de bouillon sur ce blog)
  12. Si la peau n’était pas enlevée partout, la retirer, enlever les os, enlever les cartilages et les petites veines que vous trouverez. Ne garder que la chair. Les carottes et poireaux seront jetés.
  13. Faire cela sans trop casser les cuisses, hauts de cuisses et blancs afin d’avoir de beaux morceaux de poulet dans le Waterzooï.
  14. Les ailes seront aussi dégarnies avec délicatesse et tous les petits morceaux de la carcasse également.
  15. Mettre toute la chair du poulet dans un faitout et couvrir jusqu’au moment de finaliser le plat le lendemain.
  16. Le plus gros de la recette ayant été fait la veille, 1h ou 2 avant de passer à table, verser, sur les morceaux de poulet, la bisque de homard, les tomates pelées, le crabe et le cognac.
  17. Mélanger délicatement pour ne pas casser les morceaux de poulet.
  18. Si vous avez des invités, il suffira de réchauffer le plat à feu très doux pendant l’apéritif ou l’entrée et de cuire du riz en même temps.
  19. Lorsque le plat sera bouillant, couper la source de chaleur ou, en tous cas, réduire la flamme et verser la crème fraîche en remuant pour bien l’incorporer.
  20. Dresser les assiettes que vous aurez chauffées.
  21. Si possible, à l’aide d’un emporte-pièce, faire une jolie montagne de riz. Puis déposer un peu de waterzooï à côté. Ne le verser surtout pas sur le riz car, du coup, le plat serait transformé en une mixture pas très esthétique même si ça n’enlève rien au goût! C’est juste pour le plaisir des yeux et des papilles 🙂

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