Pot au feu

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Ce plat demande beaucoup d’heures de cuisson mais n’est pas difficile à réaliser!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g à 1 kg de viande pour pot au feu (paleron, macreuse, gîte pour avoir l’os à moelle)
  • 1 plat de côte (que l’on ne mange pas > c’est juste pour donner le goût au bouillon)
  • os à moelle supplémentaires selon les goûts de chacun
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gros navets
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • clous de girofle
  • thym
  • 3 feuilles de laurier
  • persil frais
  • des grains de poivre
  • du gros sel
  • moutarde à l’ancienne
  • cornichons
  • Des pommes de terre à chair ferme

Préparation :

  1. Couper la viande en cubes de taille moyenne. Bien enlever la graisse. C’est beaucoup plus appréciable lorsque l’on mange ce genre de plat !
  2. Mettre la viande dans de l’eau froide et la laisser  dégorger pendant 30 minutes.
  3. Mettre également le plat de côte dans un récipient avec de l’eau froide et laisser dégorger.
  4. Pendant ce temps, laver les carottes. Les peler et conserver les épluchures et les extrémités pour le bouillon.
  5. Couper les poireaux en tronçons et conserver le vert pour le bouillon. Bien les laver.
  6. Couper les carottes en tronçons.
  7. Couper les navets en cubes.
  8. Piquer chaque oignon avec 4 clous de girofle.
  9. Dans un grand faitout, déposer le vert des poireaux, la tige de céleri, les épluchures de carottes et les extrémités, les oignons piqués de clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier, 3 queues de persil, 10 grains de poivre.
  10. Déposer la viande au-dessus des légumes du bouillon. Les os à moelle supplémentaires seront cuits plus tard ainsi que les blancs de poireau, les carottes et les navets.
  11. Couvrir d’eau froide.
  12. Démarrer la cuisson à feu le + doux possible. Choisissez le + petit bec de gaz.
  13. C’est parti pour plusieurs heures de cuisson.
  14. Porter à ébullition très très lente.
  15. Lorsque les petits bouillons commencent, on peut saler.
  16. Il va y avoir de l’écume que l’on enlèvera avec une écumoire.
  17. Lorsque la viande est tendre, après sûrement 3h de cuisson, l’enlever du faitout.
  18. Filtrer le bouillon pour qu’il soit clair et « beau ». J’utilise un chinois. On peut même utiliser un filtre à café en versant tout doucement pour qu’il n’y ait que le bouillon qui passe.
  19. Il n’y aura donc plus les verts de poireaux, le céleri, les queues de persil, les oignons et les épluchures, …
  20. Hormis le plat de côte, remettre la viande dans le faitout avec , cette fois-ci, les tronçons de poireaux, les carottes et les cubes de navets.
  21. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
  22. Cuire encore à peu près 1h jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  23. 20 minutes avant la fin de la cuisson du pot au feu, c’est le moment de cuire les pommes de terre.
  24. On pourra également plonger dans le bouillon les os à moelle qui devront cuire 10 à 15 minutes.
  25. Servir le pot au feu accompagné de cornichons et de moutarde à l’ancienne sans oublier le gros sel !
  26. Et pour les amateurs de moelle, prévoir des tranches de pain tout frais et du gros sel.
  27. Étaler la moelle sur le pain et saler !
  28. Bon appétit et réchauffez-vous bien!

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