Poulet à la crème, aux champignons et à l’estragon façon Georges Blanc

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet de 1,200 g
  • 500 g de champignons de Paris
  • 500 ml de crème fraîche entière
  • 80 g d’oignon
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 c. à s. d’estragon congelé.
  • 15 g de beurre
  • Poivre et sel

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Préparation :

  1. Couper les bouts d’ailes du poulet ainsi que le croupion.
  2. Réserver pour faire un bouillon*.
  3. Préparer les morceaux de poulet : couper les cuisses, les ailes et les blancs avec os. Une partie de la carcasse peut également servir à faire un bouillon
  4. Hacher l’oignon en petits morceaux.
  5. Dans un faitout, mettre le beurre.
  6. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Ajouter les morceaux de poulet.
  8. Les dorer légèrement.
  9. Pendant ce temps, laver rapidement les champignons, enlever les pieds et les couper en morceaux pas trop petits.
  10. Ajouter les champignons dans le faitout.
  11. Ajouter l’estragon.
  12. Ajouter le vin blanc.
  13. Saler et poivrer.
  14. Verser la crème fraîche sur le poulet. J’ai mis 1/2 litre mais il en faudra peut-être plus , peut-être moins… tout dépendra de votre faitout et aussi des morceaux de poulet. Tout doit être baigner dans la crème. Miam 🙂
  15. Mettre la source de chaleur sur le minimum et cuire pendant 3/4 d’h. Poser le couvercle mais désaxé d’1 cm pour permettre à la vapeur de s’échapper afin que la sauce ne soit pas trop liquide.
  16. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement.
  17. Servir avec des pommes de terre Amandine ou des Rattes du Touquet.

*voir sur mon blog

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