Spaghetti al vongole

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400g de pâtes
  • 1kg de coquillages (palourdes, coques)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 tête d’ail frais
  • 1 verre de vin blanc
  • 8 tomates cerise (olivettes)
  • Set, poivre
  • 1 bloc de Parmesan dont vous râperez une partie
  • Huile d’olive

Préparation:

  1. Rincer plusieurs fois, au moins 4 fois, les coquillages dans de l’eau claire.
  2. Les égoutter.
  3. Faire chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson de pâtes.
  4.  Dans une grande casserole, mettre de l’huile d’olive pour cuire les coquillages.
  5. Quand l’huile est chaude, jeter les coquillages dans la casserole. Couvrir.
  6. Peler 7 éclats d’ail. Les garder entières et les mettre dans l’huile chaude.
  7. Ajouter le vin blanc et laisser les coquillages s’ouvrir puis couper la source de chaleur.
  8. Bien laver le persil, le sécher et hacher la quantité voulue qu’il faut ajouter aux coquillages.
  9.  Couper les tomates en 4.
  10. Quand l’eau de cuisson des pâtes bout, les plonger dedans et cuire les pâtes al dente.
  11. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson au cas ou le plat serait trop sec.
  12. Retirer les coquillages de la casserole et laisser en attente.
  13. Mettre les spaghetti dans la casserole dans laquelle il y aura encore huile, vin, ail persil.
  14. Entre 2 couches de spaghetti, mettre des coquillages et des tomates.
  15. Bien mélanger.
  16. Si c’est un peu sec, laisser un peu cuire avec une petit louche d’eau de cuisson des pâtes.
  17. Servir dans des assiettes creuses avec du Parmesan.

Tartines aux tomates et à l’huile d’olives

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • Prévoir 3 tranches de baguette par personne. (6 tranches)
  • Prévoir 1 tomates italiennes par personne. (2 tomates)
  • du gros sel.
  • Huile d’olives de qualité

Préparation :

  1. Ébouillanter les tomates et les peler.
  2. Couper les tomates => les couper en 8 dans le sens de la longueur.
  3. Enlever les pépins ainsi que la partie aqueuse.
  4. Couper chaque long morceau en petits cubes.
  5. Sur chaque tartine, répartir les tomates en cubes.
  6. Verser délicatement l’équivalent d’une c.à c. d’huile sur les tomates.
  7. Déposer un peu de sel sur chaque tartine.
  8. Laisser reposer afin de bien imbiber le pain.

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Potage aux fanes de radis

Soupe radisIngrédients:

  • 1 botte de fanes de radis bien fraîche (80 g)
  • 1/2 oignon (35 g)
  • 100 g de pommes de terre
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre (25g)
  • 1 cube bouillon de légumes bio
  • eau

Préparation :

  1. Faire chauffer une certaine quantité d’eau.
  2. Couper les fanes des radis et les hacher grossièrement.
  3. Couper l’oignon et la pomme de terre en petits morceaux.
  4. Quand l’eau bout,  y plonger les fanes de radis hachées pendant 2 minutes.
  5. Ensuite, les transvaser dans de l’eau froide pour conserver les vitamines.
  6. Jeter l’eau chaude.
  7. Faire fondre la noix de beurre et rissoler les oignons.
  8. Ajouter la pomme de terre et bien mélanger.
  9. Ajouter le cube.
  10. Couvrir d’un peu d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes.
  11. Égoutter les fanes et après les 20 minutes , les plonger sur les oignons et pommes de terre.
  12. Éventuellement, faire un petit appoint d’eau.
  13. Encore 2 minutes de cuisson, puis mixer le potage grossièrement afin de voir les fanes hachées menues (petits points verts)
  14. Ajouter la crème et bien mélanger.
  15. Rectifier l’assaisonnement et allonger le potage au besoin avec de l’eau ou de la crème.
  16. Prévoir des rondelles de radis lavés et en présenter sur chaque assiette.

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Lentilles blondes chaudes

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Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

  • 150g de lentilles blondes
  • 150g de carottes
  • 1 oignon de 100g
  • 100g de lardons fumés en allumettes
  • 20g de beurre
  • 500ml d’eau froide
  • Poivre
  • Sel uniquement pour rectifier l’assaisonnement à table.

Préparation :

  1. Peser tous les ingrédients.
  2. Peler et hacher finement l’oignon.
  3. Peler les carottes et les couper en petits morceaux.
  4. Dans un faitout anti adhésif, faire fondre la noix de beurre.
  5. Y faire revenir les oignons et les carottes.
  6. Ajouter les lardons.
  7. Quand le tout a pris une jolie couleur dorée, ajouter les lentilles.
  8. Mélanger.
  9. Ajouter l’eau froide.
  10. Ne pas saler car ça retarde la cuisson des lentilles.
  11. Poivrer.
  12. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes à parti de l’ébullition, sans couvercle et à feu doux.
  13. L’eau va s’évaporer petit à petit jusqu’à cuisson complète.
  14. Veiller à ce que les lentilles restent légèrement croquantes, c’est meilleur!

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Muffins de courgettes à la menthe

 

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Ingrédients pour 12 personnes :

  • 500g de courgettes (2 moyennes)
  • 2 œufs
  • 5 feuilles de menthe
  • 50g d’emmental râpé
  • sel, poivre

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four sur 180°C.
  2. Laver les courgettes.
  3. Les râper avec la peau.
  4. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients.
  5. Remplir les petits moules à muffins jusqu’au dessus.
  6. Enfourner pendant 50 minutes.

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Artichaut et sa vinaigrette

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 beaux artichauts
  • 3 c.à s. bombées de gros sel
  • 1 échalote
  • 1 c. à c. bombée de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à s. de vinaigre de framboise
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation :

  1. Poser l’artichaut sur le plan de travail car il faut casser la tige de l’artichaut.
  2. Maintenir l’artichaut avec une main et de l’autre exercer une pression vers le bas d’un coup sec.
  3. La tige se casse et permet d’enlever une sorte de matière filandreuse.
  4. Dans une très grande casserole, mettre de l’eau froide.
  5. Mettre les 3 c. à s. de gros sel et plonger les artichauts tête en bas.
  6. Puis déposer une assiette ou un couvercle de casserole afin que les artichauts ne se retournent pas.
  7. Dès que l’ébullition est atteinte, il faut compter 25-30 minutes en maintenant cette ébullition.
  8. Égoutter les artichauts.
  9. Faire la vinaigrette.
  10. Peler et hacher finement l’échalote.
  11. Dans un bol,mettre le vinaigre, l’huile et la moutarde.
  12. Ajouter l’échalote et poivrer.
  13. Déguster feuille par feuille trempée dans cette bonne vinaigrette.

 

Salade croquante de choux blanc (recette Japonnaise)

 

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Prévoir du temps pour la marinade.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 150g de chou pour salade
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 1/4 de c. à c. de sel
  • 1/2 c. à s. de Nuoc mân
  • 1 1/2 c. à s. d’huile de sésame ou olive
  • graines de sésame noires

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Préparation :

  1. Râper le chou à l’aide d’une mandoline pour que ce soit très fin
  2. Dans un saladier, faire mariner le chou dans le vinaigre de riz, la cassonade et le sel.
  3. Bien mélanger le chou dans la marinade. Ça va l’attendrir et le rendre plus digeste.
  4. Laisser le saladier au frais plusieurs heures.
  5. Avant de passer à table, égoutter le chou, le presser pour en retirer le maximum de la marinade.
  6. Jeter la marinade.
  7. Mettre le chou égoutté sur une belle assiette.
  8. Assaisonner avec l’huile et le Nuoc mân et mélanger.
  9. Terminer par éparpiller quelques graines de sésame sur le chou.

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Aubergines sautées

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine tigrée de 150 g
  • 20 g de farine
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 7 ou 8 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Laver l’aubergine (inutile de la peler).
  2. Enlever les extrémités.
  3. Couper l’aubergine en petits cubes.
  4. Dans un plat arrondi, mettre les cubes.
  5. Les fariner de tous les côtés.
  6. Les saler et poivrer.
  7. Couper le basilic et le parsemer sur les aubergines.
  8. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive.
  9. Déposer les cubes d’aubergines et remuer sans cesse jusqu’à coloration.
  10. Ça prend peu de temps, les aubergines seront encore un peu croquantes.
  11. Servir chaud ou tiède!

aubergine

 

 

Brochettes de saumon frais mariné

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Prévoir 1h pour la marinade

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 450g de saumon frais (3 pavés)
  • 3 c. à s. d’huile de sésame (ou d’olive)
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 gros oignon frais
  • poivre

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Préparation :

  1. Enlever la peau grise des pavés à l’aide d’un couteau sans dent.
  2. Les couper en cubes.
  3. Préparer la marinade.
  4. Peler l’oignon frais et le hacher finement.
  5. Mettre l’oignon haché dans un Tupperware avec tous les ingrédients de la liste et bien les mélanger.
  6. Ajouter les cubes de saumon et les enrober de marinade.
  7. Laisser mariner au frais pendant 1h si possible.
  8. Enfiler les cubes de saumon sur des piques à brochettes.
  9. Cuire les brochettes au barbecue en ayant pris soin de mettre une feuille d’aluminium sur la grille.
  10. Le saumon est très vite cuit, d’autant plus qu’il est en cube.
  11. Déguster avec 1 ou 2 salades !

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Tarte à la rhubarbe et aux pommes

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Ingrédients pour un moule de 24 cm :

  • Pâte brisée => 150g de farine, 80g de beurre, 1 sucre vanillé, 1/4 de c.à c. de sel, 50 ml d’eau
  • 4 bâtons de rhubarbe
  • 1 pomme
  • 2 œufs
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de sucre + un peu au moment de servir
  • 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif)

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Préparation :

  1. Faire une bonne pâte brisée en malaxant tous les ingrédients cités ou prévoir une pâte du commerce.
  2. Si vous faites votre pâte vous même, la placer en boule au frais dès qu’elle est prête, le temps de préparer les fruits.
  3. Peler les bâtons de rhubarbe, les rincer et les couper en petits dés.
  4. Peler la pomme, enlever le trognon et couper des tranches.
  5. Préchauffer le four sur 200°C.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
  7. Dans le moule, mettre du papier de cuisson et placer la pâte.
  8. Ourler les bords .
  9. Mettre la rhubarbe au milieu du moule en laissant de la place pour disposer les tranches de pommes sur le bord.
  10. Dans un bol, battre les œufs en omelette avec le sucre, la crème et la cannelle.
  11. Verser le mélange du bol sur la rhubarbe.
  12. Enfourner la tarte pendant 40 minutes.
  13. Démouler la pâte sur un plat de service et attendre un peu avant de déguster. On peut, si besoin, saupoudrer son morceau de tarte avec un peu de sucre 😄

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Cake moelleux

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 20 g de son d’avoine* (facultatif)
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre + 50 g pour le dessus du cake
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 banane
  • 1 citron
  • 1 sachet de levure Alsacienne

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Préparation :

  1. Préchauffer le four sur 200°C.
  2. Dans un robot (ou à la main si vous préférez) casser les œufs.
  3. Ajouter la farine, les 100 g de sucre, le sucre vanillé, le son d’avoine, la levure et le beurre que vous aurez fondu.
  4. Ajouter la banane coupée en morceaux.
  5. Presser la 1/2 du citron et ajouter le jus dans la préparation.
  6. Actionner le robot et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
  7. Verser la préparation dans un moule rond de 24 cm de diamètre.
  8. Enfourner pendant 30 minutes.
  9. Le cake doit être bien monté !
  10. Pour savoir si le cake est cuit, planter délicatement un couteau à bout rond dans le milieu du cake. Le couteau doit ressortir sec.
  11. Une fois le cake cuit, le sortir du four et ne pas le démouler.
  12. Avec la pointe du couteau à bout rond, faire des petites incisions partout sur le cake.
  13. Presser la seconde 1/2 du citron et mélanger le jus avec les 50 g de sucre restants.
  14. Napper le cake de ce mélange.
  15. Grâce aux incisions, le mélange citron/sucre va pénétrer dans le cake.
  16. Démouler lorsque le cake est refroidi.

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Crumble aux framboises et aux pommes et poudre d’amandes

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Petit dessert peu calorique

Ingrédients pour 4 petits desserts dans 2 petits plats à gratin:

  • 200 g de framboises surgelées
  • 200 g de pommes
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre

Préparation :

  1. Couper les 200 g de pommes en petits cubes.
  2. Répartir les framboises dans les 2 plats à gratin.
  3. Ajouter les pommes et mélanger délicatement.
  4. Préchauffer le four sur 200°C.
  5. Dans une assiette creuse, couper le beurre en petits morceaux.
  6. Ajouter la poudre d’amandes.
  7. Bien écraser à la fourchette pour mélanger le beurre à la poudre.
  8. Ensuite ajouter les 25 g de sucre.
  9. Bien amalgamer ce mélange qu’il faut diviser en 2 boules.
  10. Avec les doigts, couvrir chaque plat avec une boule en aplatissant la pâte sur tout le dessus des fruits.
  11. Enfourner les 2 petits plats au milieu du four pendant minimum 1/2 h.
  12. Servir tiède.

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Risotto aux champignons

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 80 g de riz pour risotto
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel et poivre
  • +/- 300 ml d’eau

Préparation :

  1. Peler et hacher l’oignon.
  2. Dans un faitout anti adhésif, verser 1 c. à s. d’huile d’olive.
  3. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  4. Après avoir brossé les champignons pour enlever l’éventuelle terre, les couper en morceaux. J’ai préféré des morceaux aux rondelles pour cette recette.
  5. Ajouter les champignons aux oignons.
  6. Bien les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Ajouter le riz et mélanger.
  8. S’il manque un peu d’huile, en rajouter car le riz doit être pris dans la graisse et devenir translucide.
  9. Chauffer de l’eau à la bouilloire électrique.
  10. Verser de l’eau bouillante sur la préparation, 100 ml à la fois.
  11. Mélanger à chaque fois et cuire à feu doux avec le couvercle sur le faitout.
  12. Bien surveiller pour que le riz ne colle pas.
  13. Ajouter autant d’eau qu’il sera nécessaire pour que le riz soit moelleux.
  14. À la fin de la cuisson, parsemer de persil haché.
  15. J’ai servi ce risotto avec un dos de cabillaud.

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Spare Ribs au barbecue

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Ça se déguste… et avec les doigts !

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 5 spare ribs
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 1 c. à c. bombée de moutarde à l’ancienne
  • 1 grosse c. à s. de Ketchup
  • 1 c. à s. rase de curry
  • 1 c. à c. rase de curcuma
  • 1 c. à s. bombée de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation :

  1. On peut, pour un barbecue , prévoir plusieurs sortes de viandes, saucisses, côtes, etc….
  2.  5 spare ribs (travers de porc) devrait suffire.Chez votre boucher, ils sont généralement bien fournis en viande.
  3. Couper chaque spare ribs en 2.
  4. Dans un bol, mélanger toutes les épices. L’ail ayant été préalablement broyé.
  5. Placer les spare ribs dans un grand plat afin de les badigeonner de marinade.
  6. Imbiber bien la viande de tous les côtés.
  7. Placer le plat au frais jusqu’au moment de les mettre sur le barbecue.
  8. Les spare ribs doivent être assez caramélisées. Ne pas hésiter donc à les cuire relativement tôt en vérifiant bien à ne pas les brûler.
  9. Bon appétit !!

 

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Croque Monsieur à l’Époisses Berthaut

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Un croqueur sachant croquer dans un bon croque Monsieur est un vrai croqueur 😉  !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 pain oriental de 20 cm de diamètre
  • 2 tranches de jambon blanc dégraissé
  • 1/2 Époisses BERTHAUT
  • 1 morceau de 50 mg d’Emmental ou râpé
  • 4 cornichons bien croquants
  • Du Ketchup
  • 1 grill électrique assez large qui peut contenir le pain en entier ou l’appareil à croque Monsieur traditionnel
  • Un peu de beurre.

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Préparation :

  1. Préparer tous les ingrédients pour gagner du temps.
  2. Allumer le grill ou l’appareil à croque.
  3. Sur une planche,couper le pain en 2 dans le sens de la largeur puis en 2 dans l’épaisseur, préparer les 2 tranches de jambon blanc, l’Emmental, l’Époisses BERTHAUT , le Ketchup et les cornichons coupés en lamelles.
  4. Commencer par étaler chaque moitié avec l’Époisses BERTHAUT sur chaque base du pain.
  5. Ajouter par dessus une tranche de jambon. Celle-ce dépassera légèrement du pain.
  6. Enduire, à volonté, le jambon de Kechtup.
  7. Mettre 25g d’Emmental sur le Ketchup.L’Emmental viendra se coller partout sur le pain grâce au Ketchup.
  8. Repartir l’équivalent de 2 cornichons sur l’Emmental.
  9. Fermer le pain oriental.
  10. Tartiner le côté du pain apparent d’un peu de beurre.
  11. Mettre le croque terminé dans l’appareil sans le fermer, côté beurre sur le grill, .
  12. Faire de même avec l’autre croque Monsieur, donc ajouter le beurre et le mettre dans le croque Monsieur.
  13. Dans l’appareil, tartiner de beurre la face qui ne l’est pas encore.
  14. Fermer délicatement l’appareil, en poussant les pains à l’aide d’une cuiller en bois afin qu’ils ne sortent pas de l’appareil au moment de la pression des 2 parties de la machine.
  15. Laisser cuire quelques instants puis retourner les croques Monsieur en inversant le coté qui n’était pas vers la charnière de l’appareil afin que le croque soit bien cuit de tous les côtés.
  16. Les croque Monsieur seront cuits lorsqu’ils seront bien grillés et dégoulinants de fromage fondu 😉 😊
  17. À déguster avec les doigts et un essuie-tout…. Ça croustille sous la dent! Miam 😝

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Cheesecakes miniatures

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Choisissez un moule souple, type Flexipan de 12 empreintes.(6×3)

Ingrédients pour 12 mini cheesecakes :

  • 300g de fromage blanc à 7% de matière grasse
  • 2 œufs
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g de biscuits au choix: speculoos, oats
  • 4 petits Beurre
  • 50g de beurre doux à T° ambiante

Préparation:

  1. Mélanger, dans un plat adéquat, le fromage blanc avec les œufs entiers ainsi que les sucres.
  2. Concasser et mélanger les petits Beurre et les 150g de biscuits. Ceci pouvant se faire au robot ou à la fourchette.
  3. Préchauffer le four sur 160°.
  4. Ajouter le beurre au biscuits et faire une pâte.
  5. Tapisser chaque fond de mini moule avec 1 douzième de cette pâte de biscuits.
  6. Par-dessus chaque préparation au biscuit, ajouter de la préparation au fromage blanc. Bien remplir le moule jusque tout en haut.
  7. Enfourner le moule au milieu du four pendant 35 à 45 minutes.
  8. Pour vérifier si le cheesecake est correctement cuit, planter délicatement la pointe d’un couteau dans le fromage blanc.
  9. Le couteau doit sortir à peu près sec.
  10. Dès que c’est cuit, placer les cheesecakes, sans les sortir de leur moule, au réfrigérateur pendant minimum 2 heures afin qu’ils soient bien pris.
  11. Savourez-les en dessert ou à l’heure du goûter avec quelques fruits rouges.

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Tarte aux poireaux et au thon

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Ingrédients pour une pâte feuilletée :

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
  • 1 boîte de thon entier au naturel de 160 g (112 g égoutté)
  • 500 g de blanc de poireau
  • 2 œufs
  • 4 c.à s.de lait
  • 1 grosse c.à s.de crème épaisse
  • 1 grosse c.à s.de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de fromage râpé
  • Poivre

Préparation :

  1. Couper les blancs de poireau en fines rondelles et les laver
  2. Dans une cocotte minute, mettre un fond d’eau, placer la panier vapeur, et déposer les rondelles de poireau sur le panier.
  3. Fermer la cocotte et cuire les poireaux le temps qu’il faut .
  4. Égoutter le thon.
  5. Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule à tarte.
  6. Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec la moutarde.
  7. Étaler ce mélange sur la pâte.
  8. Éparpiller le thon sur le mélange crème/moutarde.
  9. Dans le bol, casser les œufs.
  10. Ajouter le lait et mélanger en omelette.
  11. Préchauffer le four sur 200°C.
  12. Lorsque les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat pour les mélanger avec les œufs et le lait.
  13. Couvrir le thon avec les poireaux.
  14. Terminer par une couche de fromage râpé.
  15. Enfourner pendant une trentaine de minutes.

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Salade variée au fenouil

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Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 6 tomates cerise
  • 6 petits champignons de Paris bien frais
  • 1 jeune pousse d’endive du Nord (chicon pour les belges)
  • 1 rondelle de citron
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • Vinaigre balsamique, quantité selon les goûts
  • Persil et basilic frais ou congelés
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Couper le bulbe dans le sens de la longueur pour n’avoir qu’un 1/2 légume.
  2. Enlever la 1ère feuille du fenouil si elle est abîmée.
  3. Si c’est possible, effeuiller le bulbe, le passer sous l’eau. En général, le fenouil étant bien serré, il ne faut pas le laver. Ça dépend.
  4. Couper le bulbe en petits morceaux.
  5. Passer les tomates cerise sous l’eau et les couper en morceaux. Mes tomates étant un peu grosses, je les ai coupées en 6.
  6. Passer les champignons rapidement sous l’ eau pour enlever le peu de terre qu’il pourrait y avoir et les couper en lamelles.
  7. Les jeunes pousses d’endive sont souvent très belles et n’ont donc pas besoin de nettoyage.
  8. Les couper simplement en petites lamelles en ayant pris soin d’enlever le cœur en bas de l’endive.
  9. Dans le plat de service, mettre tous les légumes coupés. Mélanger délicatement.
  10. Ajouter l’assaisonnement > l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre ainsi que les herbes, quantité à votre guise.
  11. Arroser de citron en pressant la rondelle avec les doigts au dessus du plat. Ceci pour que les champignons restent bien blancs.
  12. Bien mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement en se pourléchant d’avance les babines 😋  et placer le plat au frais jusqu’au moment de passer à table!

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Brochettes de magret de canard aux abricots

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Ingrédients :

  • 3 magrets de canard du sud-ouest
  • 1 douzaine d’abricots frais
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à s. de vinaigre aux framboises
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 25 g de miel liquide
  • poivre et sel de Guérande

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Préparation :

  1. Enlever la graisse des magrets*
  2. Couper les magrets en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Couper chaque 1/2 magret en cubes. Ce qui fait, à peu près, une trentaine de morceaux de canard.
  4. Mettre les cubes de viande dans un plat avec couvercle.
  5. Laver les abricots et les couper en 2 à la main en partant de la queue.Ils se divisent parfaitement.
  6. Ajouter les abricots dans le plat avec la viande.
  7. Dans un bol, mettre tous les ingrédients qui serviront à mariner la viande.
  8. Bien mélanger.
  9. Verser la marinade sur la viande et les abricots et bien mélanger le tout.
  10. Fermer le plat avec le couvercle.
  11. De temps en temps, retourner la viande et les abricots pour que la marinade imprègne bien la préparation.
  12. Prendre des piques à brochettes, en fer ou en bois.
  13. Faire les brochettes en alternant les morceaux de magret et les abricots.
  14. Cuire les brochettes à la plancha en arrosant de temps en temps avec un peu de marinade.

*voir comment procéder dans mon blog en cliquant sur ce lien

https://lesrecettesdedonatienne.wordpress.com/2015/05/11/salade-gasconne-au-magret-de-canard-facon-cesar-a-l-etorki/

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Salade nordique aux Rollmops (filets de hareng marinés)

salade nordique

Achetez les filets de hareng déjà marinés dans le vinaigre et enroulés d’oignons tranchés. Choisissez-les bien frais! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

rollmops

  • 4 rollmops
  • 2 carottes
  • 1 pomme
  • 125 ml de crème fleurette
  • 1 peu de persil

 

Préparation :

  1. Procéder avec un rollmops à la fois.
  2. Sur une assiette, dérouler le rollmops.
  3. Mettre les oignons dans un autre récipient.
  4. Couper le rollmops en morceaux de +/- petites tailles.
  5. Mettre le rollmops dans le saladier.
  6. Répéter l’opération avec les autres harengs.
  7. Peler les carottes.
  8. Râper les carottes sur les morceaux de harengs.
  9. Peler la pomme.
  10. Couper la pomme en petits morceaux, de la taille des morceaux de hareng et les mettre dans le saladier.
  11. Prendre la moitié des oignons tranchés et les recouper en 2.
  12. Ajouter les oignons dans le saladier.
  13. Ajouter la crème fleurette et mélanger tous ces ingrédients.
  14. Parsemer de persil haché.
  15. Servir cette salade nordique accompagnée d’une salade verte et sa petite vinaigrette ainsi qu’un peu de pain de céréales.

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