Roulés à la Cannelle

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Ingrédients pour une dizaine de roulés:

  • 330 g de farine de blé
  • 60 g de beurre à température ambiante
  • 30 g de cassonade
  • 180 ml de lait
  • 20 g de levure fraîche

Pour la garniture

  • 2 c.à s. de cannelle
  • 50g de cassonade
  • 60g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf + un peu d’eau

Préparation :

  1. Dans un robot, émietter la levure.
  2. Ajouter le lait qui doit être tiède sauf si le robot utilisé à une fonction « chauffe ».
  3. Mettre sur 60°C et faire tourner le robot tout doucement.
  4. Lorsque la levure est bien diluée, arrêter la source de chaleur.
  5. Mettre la farine.
  6. Ajouter le beurre et la cassonade.
  7. La pâte doit être souple.
  8. La pâte doit lever. Il faut la changer de récipient et la placer hors courant d’air pendant 1h. L’ idéal, étant, près d’un radiateur ou au coin d’un feu de bois en ayant pris soin de la couvrir avec un torchon.
  9. Mélanger, à l’aide du robot, le beurre mou, la cassonade et la cannelle. Il faut obtenir une pommade lisse.
  10. Retirer la pâte du plat et la déposer sur un le plan de travail.
  11. Au moyen d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte pour former un rectangle.
  12. Etaler le beurre à la cannelle sur le rectangle de pâte.
  13. Rouler la pâte dans le sens de la largeur pour former un rouleau. Couper le rouleau tous les 2 cm pour former les petites roulés.
  14. Chauffer le four sur 200°C.
  15. Remettre les roulés près d’une source de chaleur pour les faire lever pendant une demi-heure.
  16. Une fois montés, badigeonner les roulés avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau pour les faire dorer.
  17. Quand le four est chaud, mettre les roulés pendant 10 à 15 minutes. Bien surveiller pour qu’ils soient dorés et moelleux.

 

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Pancakes (farine de blé au lin et son d’avoine)

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Ingrédients pour une dizaine de pancakes :

  • 280 g de farine de blé au lin (c’est nouveau! ça donne un bon petit goût mais une farine traditionnelle fait l’affaire!)
  • 10 g de son d’avoine
  • oeufs
  • 50 g de beurre
  • 20 g de de levure fraîche (ou 1 sachet de levure Alsacienne )
  • 200 ml de lait
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de sucre
  • Sirop d’érable
  • du beurre pour la cuisson

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Préparation :

  1. Tiédir le lait dans une petite casserole.
  2. Dans votre robot, émietter la levure. (Si vous utilisez de la levure Alsacienne, passez cette étape)
  3. Ajouter la moitié du lait. (il ne doit surtout pas être chaud mais tiède)
  4. Dans l’autre moitié du lait tiède, faire fondre le beurre.
  5. Diluer la levure dans le lait chaud en actionnant votre robot à faible allure.
  6. Ajouter la farine, le son d’avoine, la pincée de sel, les 4 œufs, le reste du lait au beurre, le sucre et la cannelle.
  7. Actionner le robot. La pâte doit être bien mélangée, sans grumeau.
  8. Laisser monter la pâte dans le robot pendant 1h30 en mettant un torchon sur le robot. ( si vous utilisez de la levure Alsacienne, il n’y a pas besoin de lever la pâte)
  9. Pour cuire les pancakes, utiliser un appareil à crêpes ou une poêle spéciale…
  10. Mettre une toute petite noix de beurre pour que le pancakes n’accroche pas et pour le bon goût de noisette !
  11. Servir avec du sirop d’érable ou encore du sucre ou de la cassonade.
  12. les pancakes se mangent bien chaud!

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Confiture d’agrumes à la coriandre

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Ingrédients :

  • 1 kg d’orange bio (4 fruits)
  • 2 citrons jaunes bio
  • 2 c. à s . de graines de coriandre moulue
  • 3 pincées de cannelle
  • 1,5 kg de sucre

Préparation :

  1. Rincer les fruits sous l’eau du robinet.
  2. Sur une assiette (pour récupérer le jus), couper les oranges  en 4 avec leur zeste.
  3. Enlever un maximum de peau blanche pour que la confiture ne soit pas trop amère.
  4. Couper chaque quartier en fines lamelles et les mettre dans un tupperware.
  5. S’il y a des pépins, les ajouter également dans le tupperware car ils contiennent de la pectine nécessaire à la prise de la confiture.
  6. Enlever le zeste des 2 citrons. Ils ne serviront pas pour la confiture.
  7. Enlever également les peaux blanches des citrons et ensuite couper les citrons en petits morceaux.
  8. Mettre les morceaux de citron dans le tupperware.
  9. Quand tout est coupé, couvrir les agrumes d’eau et laisser macérer toute une nuit.
  10. Verser tout le contenu du tupperware dans une grande casserole et porter à ébullition.
  11. Après 45 à 60 minutes d’ébullition, la préparation doit avoir réduit de moitié.
  12. A ce moment-là, ajouter le sucre, bien mélanger puis ajouter la coriandre moulue et la cannelle.
  13. Chauffer la confiture 10 à 15 minutes puis vérifier sa consistance.
  14. Mettre en pots, les fermer correctement et les retourner jusqu’à refroidissement total de la confiture.

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Tartelettes aux pommes, speculoos et raisins secs

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

  • 6 pommes Canada gris du jardin de votre amie 🙂
  • 50 g de raisins secs
  • 1 c. à moka de cannelle rase
  • de quoi faire une pâte brisée* ou une pâte prête à l’emploi
  • 2 oeufs
  • 6 speculoos
  • 100 ml de crème fraîche
  • 3 c. à c. de cassonade bombées
  • une plaque en silicone 12 tartelettes + un emporte-pièce de 9 cm

Préparation :

  1. Avec l’emporte-pièce, faire 12 ronds dans la pâte et les mettre dans les formes.
  2. Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
  3. Mettre les morceaux de pommes dans un poêlon avec la cannelle et les raisins et faire une compote.
  4. Surveiller la compote sur le feu en ajoutant de temps en temps un peu d’eau. Il ne faut pas que la compote accroche.
  5. A la fin de la cuisson, ajouter la cassonade.
  6. Préchauffer le four sur 180°C.
  7. Broyer les speculoos : dans un petit sac de congélation, mettre les speculoos et fermer le sac.
  8. Casser les speculoos avec un rouleau à tarte.
  9. Casser les oeufs dans un bol et ajouter la crème ainsi que les speculoos broyés. Fouetter ce mélange.
  10. Dans chaque rond de pâte, mettre un peu de compote.
  11. Ajouter sur la compote 1 c. à s. du mélange oeufs/crème/speculoos
  12. Enfourner pendant 30 minutes.

* voir recette de la tarte au rhubarbe sur ce blog

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Rosaces aux pommes et à la cannelle

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée carrée prête à l’emploi
  • 3 pommes canada gris ou boskoop ou autre variété
  • 3 c. à s. de sucre fin
  • 1 pincée de muscade
  • 1 c. à thé de cannelle
  • de l’eau
  • 2 c.à s. de jus de citron + un peu de zeste.

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Préparation :

  1. Couper les pommes en fines tranches.
  2. Dans un petit poêlon, cuire les tranches de pommes dans de l’ d’eau + jus de citron.
  3. Pendant ce temps , étaler la pâte feuilletée.
  4. Mélanger le sucre avec la muscade et la cannelle.
  5. Saupoudrer la pâte feuilletée de ce mélange.
  6. Couper la pâte feuilletée en longues bandes de 3 cm
  7. Quand les pommes sont cuites, bien les égoutter.
  8. Préchauffer le four à 200°C
  9. Déposer les tranches de pommes l’une après l’autre sur chaque bande de pâte.
  10. Rouler les bandes délicatement afin de réaliser une rosace.
  11. Ajouter une pincée de sucre pour caramélisée un peu le dessus de la rosace.
  12. Enfourner pendant 35 minutes.

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Tajine de volaille aux citrons confits et aux olives

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Je prépare toujours ce plat le matin. Puis je le réchauffe 1/4 d’h avant de passer à table.

Pour 1 poulet (4 ou 5 personnes)

Ingrédients :

  • 1 poulet coupé en morceaux ou l’équivalent en morceaux pré-découpés
  • 1 oignon
  • 5 branches de persil frais
  • 5 branches de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c .à c de gingembre
  • 2 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 300 ml de fond de volaille
  • 1 gros citron confit
  • 125 g d’olives vertes
  • huile d’olives + beurre
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Couper le poulet en morceaux.
  2. Peler l’ail, l’oignon, et hacher la coriandre et le persil.
  3. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte et ajouter le beurre.
  4. Quand le beurre est bien mousseux, mettre l’oignon, le gingembre, le curcuma et la cannelle.
  5. Déposer les morceaux de poulet, les assaisonner et bien les faire colorer.
  6. Ajouter l’ail, le persil et la coriandre.
  7. Verser le fond de volaille et porter à ébullition.
  8. Réduire le feu et laisser cuire pendant 50 minutes.
  9. 15 minutes avant de servir, ajouter le citron confit coupé en morceaux ainsi que les olives et chauffer tranquillement.
  10. Servir avec un riz pilaf aux herbes ou de la semoule de blé dur.

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Marinade pour un magret de canard du Sud-Ouest au barbecue

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Ingrédients:

  • 1 c.à s.de vinaigre Balsamique
  • 1 c.à c. de moutarde à l’ancienne
  • 1 c.à s. de miel
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c de cannelle
  • 1/2 c. à c de gingembre
  • poivre

Mélanger tous ces ingrédients et badigeonner le magret côté viande

Laisser mariner 1h avant de le cuire au barbecue.