Filet de dinde au curry (recette indienne)

curry indien

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

  • 500g de filet de dinde
  • 70 ml de crème fraîche
  • 4 oignons de taille moyenne
  • 4 tomates de taille moyenne
  • 2 c. à s. de yaourt nature
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. de curry
  • 1/2 c. à s. de safran indien (couleur jaune)
  • 1/2 c. à s. de cumin
  • 10 noix de cajou
  • 1 noix de beurre
  • 150 ml d’eau
  • Sel et poivre
  • Prévoir une friteuse.
  • riz basmati

Préparation: 

  1. Couper le morceau de dinde en petits carrés et les mettre dans un plat qui servira pour la marinade.
  2. À part le curry, mettre toutes les épices dans un mixer.
  3. Y ajouter les cuillers de yaourt, le jus de citron et mixer le tout .
  4. Verser cette marinade sur la dinde et laisser mariner pendant 20 minutes.
  5. Chauffer la friteuse sur 180°C.
  6. Peler les oignons.
  7. Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en 4 afin de pouvoir vider le jus au pépins (voir mes trucs)
  8. Mettre les oignons  dans la friteuse et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Les retirer.
  9. Mettre les noix de cajou ensuite et les brunir également puis les retirer.
  10. Eteindre la friteuse.
  11. Dans le mixer, mettre oignons, tomates et noix de cajou ensemble et les réduire en purée.
  12. Dans une poêle, ajouter la noix de beurre et faire revnir le cumin.
  13. Ajouter la purée d’oignons, tomates et noix de cajou dans la poêle.
  14. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
  15. Dans une sauteuse (poêle haute), cuire la dinde égouttée de sa marinade.
  16. Ne pas griller la volaille trop fort, mais la cuire doucement.
  17. Pendant le temps de cuisson de la viande, mettre, dans la marinade, la crème fraîche ainsi que le curry et le safran indien pendant 2 minutes.
  18. Quand les morceaux de dinde sont cuits, ajouter l’eau puis saler et poivrer.
  19. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole pour y cuire le riz.
  20. Laisser cuire la préparation à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et donné une bonne consistance au plat.
  21. Le curry sera prêt à être servi quand le riz sera cuit!
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Falafels

Ingrédients :

  • 300 g de pois chiches
  • 3 c. à s de farine
  • Persil, coriandre
  • Sel et poivre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  •  Épices supplémentaires selon l’envie

Préparation:

  1. Mixer ensemble, grossièrement, les pois chiches, la farine, l’ail, le cumin, le persil et la coriandre.
  2. Enlever le mélange du robot.
  3. Mixer l’oignon à la main. Il ne doit pas être en purée.
  4. Chauffer la friteuse à 180°C.
  5. Mélanger les 2 préparations + les épices  au choix.
  6. Faire des boulettes pas trop grosses.
  7. Quand la friteuse est prête, plonger les boulettes 3 ou 4 à la fois.
  8. Les sortir lorsqu’elle sont dorées et croustillantes.
  9. Elles peuvent être servies avec une sauce de Houmous

Risotto au bœuf et au cumin

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Ingrédients pour 2 ou pour 3 personnes selon l’appétit :

  • 150 g de riz arborio
  • 160 g de filet de bœuf (rumsteck, tournedos, filet pur)
  • 1 oignon (80 g)
  • 1 cube bouillon de poule
  • 100 g de carottes (2 petites carottes)
  • 100 g de courgettes (la moitié d’une grande)
  • du cumin en poudre : 1 c. à c. bombée (5 g) + 1 c. à c. rase (3 g)
  • 1/4 de c. à c de piment d’Espelette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 600 ml d’eau bouillante

 Préparation :

  1. Peler l’oignon et le hacher.
  2. Peler les carottes et les couper en petits dés.
  3. Laver la courgette, la couper en 2, enlever la chair avec les pépins et la couper en gros dés.
  4. Peser le riz.
  5. Couper le filet de bœuf en fines tranches de 5 cm de long.
  6. Dans un wok, à feu vif, mettre la c. à s. d’huile d’olive.
  7. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore légèrement.
  8. Ajouter le riz.
  9. Le faire revenir dans l’huile et l’oignon pendant 2 ou 3 minutes.
  10. Baisser la flamme sur feu moyen.
  11. Ajouter les dés de carottes.
  12. Verser 1 ou 2 louches par louche d’eau bouillante.
  13. Ajouter le cube bouillon ainsi que les 5 g de cumin.
  14. Cuire le riz avec le couvercle et rajouter de l’eau au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  15. Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajouter les courgettes.
  16. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes. C’est meilleur!
  17. Il reste à cuire le bœuf.
  18. Dans une poêle bien chaude, déposer les tranches de bœuf l’une à côté de l’autre.
  19. Les laisser griller (ça prend très peu de temps) puis les retourner juste pour quelques secondes.
  20. Couper le feu.
  21. Saupoudrer la viande avec les 3 g de cumin ainsi que le piment d’Espelette. Bien mélanger la viande pour qu’elle soit bien imprégnée d’épices.
  22. Quand le riz est cuit, ajouter la viande en raclant bien au cas où il resterait des épices dans le fond de la poêle.
  23. Rectifier l’assaisonnement.
  24. Ce plat peut être servi avec du Parmesan!

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Chili con carne

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de bœuf haché
  • 100 g de cheddar ou mimolette ou gouda ou de l’emmental râpé
  • 50 g de haricots blancs ou rouges
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 4 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à s. de moutarde
  • 2 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 3 c. à c. de cumin
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 3 petites feuilles de laurier
  • 1/2 c. à c. de thym
  • huile d’olive
  • pili-pili ou chili ou piment d’Espelette
  • Tabasco
  • sel
  • 400 g de riz

Préparation :

  1. Commencer par cuire les haricots qui demandent une cuisson longue. Départ à l’eau froide et ne pas saler l’eau pendant toute la cuisson.
  2. Mettre les haricots dans un poêlon, remplir d’eau froide. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Les cuire jusqu’à ce que les haricots soient al dente. Trop cuits, ils se réduisent en purée :/
  3. Pendant ce temps, hacher l’oignon et l’ail et, dans un peu d’huile d’olive, les faire dorer.
  4. Ajouter la viande hachée et la rissoler.
  5. Ajouter la tomate concassée, le Ketchup, la moutarde, le cumin, les feuilles de laurier, le thym et le sel.
  6. Ajouter éventuellement du chili ou autre épice piquante selon vos goûts.
  7. Mettre de l’eau à chauffer pour cuire le riz.
  8. Cuire le chili 20 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement et , au besoin , en rajoutant un peu d’eau pour éviter de trop assécher la préparation.
  9. Quand les haricots sont cuits, les ajouter dans la préparation.
  10. Rectifier l’assaisonnement.
  11. En dernière minute, ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.
  12. Égoutter le riz.
  13. A table , parsemer le chili de Cheddar râpé ou du fromage que vous aurez acheté 😉
  14. Et pour ceux qui aime, mettez le tabasco sur la table !

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Bâtonnets de carottes cuites au cumin et à la coriandre

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Ingrédients  pour 3 ou 4 personnes :

  • 5 grandes carottes
  • 1 échalote
  • 1 c. à c. bombée de cumin
  • coriandre fraîche
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Peler les carottes et les rincer.
  2. Hacher l’échalote finement.
  3. Couper les carottes en bâtonnets réguliers. J’utilise toujours mon coupe frite (petits carrés) pour que mes carottes soient belles 😉
  4. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
  5. Mettre l’échalote hachée dans la poêle et la faire légèrement dorer.
  6. Ajouter les bâtonnets de carottes.
  7. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Bien remuer.
  8. Cuire 1 minute à feu vif en mélangeant les carottes.
  9. Ajouter l’eau et mettre un couvercle sur la poêle.
  10. Baisser le feu.
  11. Cuire les carottes une dizaine de minutes puis vérifier leur cuisson. Elles doivent rester légèrement croquantes, ce qui sera plus savoureux et elles garderont leurs vitamines.
  12. Rectifier l’assaisonnement.
  13. Une fois la cuisson terminée, couper la source de chaleur et ciseler des feuilles de coriandre sur les carottes.

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Empanadas au poulet

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Ces empanadas peuvent aussi bien être servie en entrée comme en apéritif. Variez leur taille!

Ingrédients pour une dizaine d’empanadas :

  •  une pâte brisée
  • 150 g de reste de poulet rôti
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge (100 g)
  • 10 olives vertes
  • 1 grosse c. à c. de cumin
  • de la coriandre
  • sel

Ingrédients pour la pâte brisée si vous la faites vous-même :

  • 150 g de farine ou 140 g de farine et 10 g de son d’avoine*
  • 80 g de beurre
  • 50 g d’eau
  • 1/2 c. à c. de sel

* voir mes trucs

Préparation de la pâte brisée :

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Faire une boule
  3. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

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Préparation :

  1. Mixer le 1/2 poivron avec les olives et le reste de poulet.
  2. Ajouter le cumin à cette préparation et saler.
  3. Dans une poêle, faire dorer l’oignon haché.
  4. Ajouter l’oignon à la préparation de poulet.
  5. Ciseler de la coriandre et la mélanger dans le poulet.
  6. Chauffer le four sur 200°C.
  7. Étaler votre pâte au rouleau.
  8. Avec un emporte-pièce de  12 cm, faire 10 ronds.

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  1. Mettre 1 c. à s. de farce au poulet dans chaque rond de pâte et rabattre la pâte pour former des 1/2 lunes.
  2. Si vous n’avez pas ma très pratique forme à empanadas 😦 , mettre un peu d’eau sur les bords de la pâte et à l’aide d’une fourchette, sceller les empanadas en poussant les dents de la fourchette sur les 2 bords. Ils se colleront.
  3. Enfourner sur du papier sulfurisé pendant 30 à 40 minutes selon votre four.
  4. Avec une salade verte, c’est un bon dîner !

Velouté de citrouille (courge) et roquette au cumin

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Ingrédients pour une bonne casserole de soupe :

  • 1 kg de courge lavée, pelée et coupée en cubes
  • 50 g de roquette bien fraîche
  • 1/2 l d’eau
  • 100 ml de crème fraîche entière
  • un peu de beurre
  • 1 c. à c. de cumin
  • sel et poivre

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Préparation :

  • Dans une cocotte minute, mettre le beurre et faire revenir quelques minutes les cubes de courges.
  • Ajouter la roquette bien rincée ainsi que le 1/2 l d’eau.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire une quinzaine de minutes à partir du sifflement.
  • Attendre que toute la pression soit évacuée.
  • Mixer la soupe.
  • Ajouter le cumin, saler et poivrer.
  • Avant de passer à table, réchauffer la soupe et ajouter la crème fraîche.
  • N’oubliez pas les tranches de pain de campagne ! C’est un délice 😉

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Sucettes façon empanadas (samousa)

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Ingrédients pour une quinzaine de sucettes :

  • 1 pâte brisée maison ou prête à l’emploi
  • 250 g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 2 c. à s. de cumin
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Des bâtonnets pour faire les sucettes

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Préparation :

  1. Hacher finement l’oignon.
  2. Couper le poivron rouge en tous petits morceaux.
  3. Couper les olives en petits morceaux également.
  4. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  5. Ajouter le boeuf haché en l’émiettant bien.
  6. Ajouter le 1/2 poivron et laisser cuire jusqu’à ce que le boeuf soit légèrement rôti.
  7. Ajouter les olives, le cumin et rectifier l’assaisonnement.
  8. Etaler la pâte. Il faut qu’elle soit assez fine. Repasser au rouleau la pâte prêt à l’emploi.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre, faire 30 ronds et les déposer sur un papier de cuisson ou une feuille de cuisson Flexipan.
  11. Sur chaque rond, mettre un bâtonnet, pointe au milieu.
  12. Mettre de la préparation sur le bâtonnet, bien au milieu du rond, et ensuite, recouvrir avec un autre rond.
  13. Avec les doigts ou une fourchette, aplatir les bords des ronds l’un contre l’autre pour que la farce soit bien enfermée.
  14.  Enfourner les sucettes pendant 10 à 15 minutes.

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Brochettes de poulet aux épices

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Brochettes light si vous utilisez une plancha légèrement huilée et que vous retournez sans cesse les brochettes !

Pour 10 petites brochettes

Ingrédients:

  • 800 g de filet de poulet (6 filets)
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de curry
  • 2 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 2 c. à c. d’un mélange de thym, laurier, persil, ail en poudre, échalotes et piment d’Espelette

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Préparation:

  1. Couper les filets en cubes et les mettre dans un plat.
  2. Mélanger toutes les épices sèches.
  3. Verser les 4 c. à. s. d’huile d’olive sur les cubes de poulet.
  4. Saupoudrer les épices sèches  sur les filets et bien mélanger.
  5. Mettre 4 ou 5  morceaux de poulet sur chaque brochette.
  6. Cuire les brochettes au barbecue, si possible sur une plancha pour ne pas brûler les brochettes qui conserveront ainsi tout leur moelleux!

Filets de poulet aux épices (curry , cumin, gingembre)

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 2 petites escalopes de poulet
  • 1/2 c. à c. de curry
  • 1/2 c. à c. gingembre en poudre
  • 1/2 c. à c. cumin
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Couper les filets de poulet en morceaux dans le sens de la longueur et les mettre dans un plat.
  2. Les saupoudrer avec toutes les épices.
  3. Les arroser d’huile d’olive et bien mélanger pour imprégner le poulet des épices.
  4. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Dans une poêle anti adhérente, faire rissoler les morceaux de poulet de tous les côtés.
  6. Quand ils ont pris une belle couleur dorée, ajouter un peu d’eau dans la poêle pour terminer la cuisson et pour garder le moëlleux de la volaille.
  7. L’eau ajoutée au poulet fera une bonne sauce!
  8. Servir avec du riz ou des pommes de terre sautées (voir ma recette dans l’index)

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Blé pilaf aux petits pois et à la coriandre

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 100 g de blé
  • 1 échalote hachée
  • 1/2 cube bouillon de poule dilué dans 200ml d’eau bouillante
  • un peu de gingembre et de cumin
  • le zeste d’1/2 citron
  • coriandre fraîche ou congelée
  • un peu de persil haché
  • 100 g de petits pois congelés extra fins
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Parmesan

Préparation:

  1. Dans un wok, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive .
  2. Ajouter le blé et bien mélanger.
  3. Ajouter le gingembre et le cumin ainsi que le zeste de citron. Poivrer
  4. Mouiller avec le bouillon .
  5. Laisser cuire à feu doux et couvert pendant 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, chauffer de l’eau pour cuire les petits pois. Ils doivent être al dente!
  7. Quand le blé a absorbé tout le liquide et juste avant de passer à table, ajouter la coriandre et les petits pois.
  8. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir avec du parmesan et un poulet roti au barbecue et aux herbes et Provence.

Cannellonis au bœuf et aux épinards

DSC00518Pour 3 personnes

Compter 3 ou 4 cannellonis par personnes

  • 300g de bœuf haché
  • 400g d’épinards à la crème surgelés Findus ou autre marque
  • 1 gros oignon et 2 gousse d’ail
  • 3 c.à c. de cumin
  • sel, poivre
  • de quoi faire une béchamel ( 40g de farine , 1/2l de lait, muscade)
  • un peu d’emmental
  • huile d’olive
  1. Faire revenir l’ oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive
  2. Ajouter le bœuf
  3. Quand le bœuf est légèrement rissolé, réserver
  4. Faire la béchamel ( personnellement , je la fais sans beurre)
  5. Préchauffer le four sur 200°
  6. Ajouter au mélange bœuf – oignon les épinards cuits comme indiqués sur la boîte
  7. Épicer
  8. Remplir les cannellonis de cette préparation et napper de sauce béchamel
  9. Pour terminer , parsemer les cannellonis d’emmental
  10. Enfourner pendant 1/2h + quelques minutes sous le gril

 

Marinade pour un magret de canard du Sud-Ouest au barbecue

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Ingrédients:

  • 1 c.à s.de vinaigre Balsamique
  • 1 c.à c. de moutarde à l’ancienne
  • 1 c.à s. de miel
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c de cannelle
  • 1/2 c. à c de gingembre
  • poivre

Mélanger tous ces ingrédients et badigeonner le magret côté viande

Laisser mariner 1h avant de le cuire au barbecue.