Galette des Rois à la frangipane (son d’avoine)

Une recette simplissime et si bonne! 

Sortez le beurre 30 minutes avant de réaliser la recette !

Ingrédients pour une grande galette :

• 2 pâtes feuilletées du commerce
• 100 g de poudre d’amandes
• 75 g de beurre
• 2 œufs entiers et 1 jaune qui servira à colorer le dessus de la galette
• 100 ml de lait
• 15 g de farine
• 5 g de son d’avoine (facultatif)
• 1 c. à s. de rhum
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu de lait pour coller les 2 pâtes
• 1 fève
• 1 couronne en papier

Préparation :

1. Ne sortir les pâtes feuilletées qu’au moment du préchauffage de votre four.
2. Par facilité, peser tous les ingrédients dans des petits pots différents.
3. Dans une casserole, mettre les 2 œufs entiers. Pas le 3ème!
4. Ajouter le son d’avoine, la farine, les sucres et le lait.
5. Bien battre au fouet puis allumer le gaz et , sans jamais arrêter de fouetter, faire chauffer la crème qui, petit à petit, va s’épaissir. Ça ne prendra pas beaucoup de temps, 5, 6 minutes…Ne faites rien d’autre que mélanger au fouet car si vous quittez un moment la casserole, ça risque de brûler
6. Quand la crème a pris la consistance d’une mayonnaise épaisse, retirer la casserole du gaz et laisser en attente, si possible au frais.
7. Dans un bol, travailler le beurre à la fourchette pour qu’il soit bien souple.
8. Y ajouter la poudre d’amandes et la c. à s. de rhum.
9. Bien travailler ce mélange beurre/amandes/rhum.
10. Quand la crème préparée sur le gaz est à peu près refroidie, incorporer dans la casserole le mélange beurre/amandes/rhum.
11. On obtient une pâte à la frangipane.
12. Préchauffer votre four à 200°C et sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
13. Sur une plaque allant au four (j’ai la plaque perforée de Flexipan) mettre une pâte feuilletée sur son papier sulfurisé.
14. Étaler la frangipane sur la pâte, jusqu’à 2 cm du bord.
15. Introduire la fève en la poussant légèrement dans la frangipane.
16. Sur les 2 cm qui n’ont pas de frangipane, avec un pinceau de cuisine, badigeonner les bords de la pâte avec un peu de lait.
17. Couvrir avec la 2nde pâte feuilletée et presser légèrement afin de coller les 2 pâtes ensemble.
18. Faire des petites rayures très légères sur le dessus de la galette (attention très très légèrement pour ne pas entailler la pâte).
19. Casser le 3ème œuf en séparant le blanc du jaune. Mettre le blanc au congélateur si vous ne l’employez pas de suite*
20. Mélanger le jaune avec 1 c. à c. d’eau.
21. Bien mélanger au pinceau et « peindre » tout le dessus de la galette avec ce mélange.
22. Enfourner entre 25 et 30 minutes.

*voir mes trucs et astuces

Tarte aux poires, ricotta et frangipane

N’oubliez pas qu’une pâte brisée maison doit avoir un temps de repos de 10 minutes au frigo !

Recette pouvant se faire avec de la ricotta ou de la crème fraîche !

Pour un moule de 24 cm

Ingrédients :

• 1 pâte brisée prête à l’emploi ou 1 pâte brisée maison : 150g de farine, 10 g de son d’avoine*, 80 g de beurre, 30 ml d’eau, 1 c. à s. de sucre
• 2 oeufs
• 3 c. à s. de sucre fin
• 1 grande boîte de poires au sirop de 850 g
• 250 g de ricotta
• 5 c. à s. de poudre d’amandes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Etaler la pâte dans le moule et déposer les poires entières en fleur.
3. Dans un bol, mélanger les oeufs, la poudre d’amande, la ricotta et le sucre.
4. Napper les poires avec ce mélange.
5. Enfourner pendant minimum 40 minutes. La tarte doit être dorée.

Variante tout aussi bonne :

• Remplacer la ricotta par 200 ml de crème fraîche.
• Mettre 3 oeufs au lieu de 2 !

 

*voir mes trucs et astuces