Spaghetti au Mascarpone et Gorgonzola

 

 

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 200g de spaghetti n°5
  • 1 tranche de fromage de Mascarpone et de Gorgonzola de 75g
  • 100ml de crème fraîche
  • 1 tomate italienne émondée
  • Poivre et sel

Préparation:

  1. Chauffer un grand volume d’eau.
  2. Saler et, à ébullition, plonger les pâtes dans l’eau.
  3. Dans un petite casserole, faire fondre, à feu très doux, le fromage auquel la crème fraîche est ajoutée.
  4. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les égoutter.
  5. Servir chaque assiette et verser un grande cuiller de sauce au fromage.
  6. Ajouter quelques petites tomates pour la décoration.
  7. Poivrer.

Pâtes aux gambas et aux poireaux sauce moutardée

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 160 g de Pâtes.Les miennes sont des Mafalda
  • 10  grosses gambas
  • 250 g de poireaux coupés en anneaux
  • 8 c. à s. de crème fraîche liquide
  • 1 c. à c. bombée de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à c. bombée de moutarde mi-forte
  • Herbes pour poissons (mélange de chez Picard) ou de l’aneth ou persil ou ciboulette, etc…
  • Poivre et sel

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Préparation :

  1. Commencer par décortiquer les gambas en prenant bien soin de garder les carcasses.
  2. Mettre les gambas décortiquées au frais.
  3. Comme je cuis les carcasses de gambas avec les poireaux, afin de ne pas tout mélanger, j’ai eu l’idée de mettre les carcasses dans 2 ou 3 filtres à thé.  Vous pouvez également utiliser une grosse boule à bouquet garni. C’est bien pratique!
  4. Dans une grande casserole, mettre de l’eau à bouillir pour cuire les poireaux.
  5. Enlever la 1ère feuille des poireaux et les couper en anneaux.
  6. Bien laver les anneaux de poireaux dans une passoire pour enlever l’éventuelle terre.
  7. Quand l’eau bout, mettre les rondelles de poireaux ainsi que les sachets de thé remplis de carcasses.
  8. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres.
  9. Dans un bol, mettre la crème fraîche, les moutardes, les herbes (aneth ou persil ou le mélange pour poissons) un peu de poivre et du sel.
  10. Quand les poireaux sont cuits, enlever les filtres à thé.
  11. Egoutter les légumes au-dessus d’une casserole afin de récupérer le bon jus de cuisson qui servira à la cuisson des pâtes.
  12. Refaire bouillir ce liquide de cuisson, plonger les pâtes et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes prendront un bon goût de bouillon…
  13. 3 minutes avant la fin de la cuisson, plonger les gambas dans les pâtes puis égoutter.
  14. Dans une des casseroles ou un faitout, mettre les poireaux.
  15. Ajouter la crème.
  16. Ajouter les pâtes aux gambas, mélanger délicatement et réchauffer rapidement la préparation.
  17. Parsemer d’herbes au-dessus du plat pour faire joli 😉
  18. Servir aussitôt !

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Spaghettoni au jambon de Bayonne et basilic

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Un savoureux petit plat express à partager en famille ou avec des amis 🙂

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 350 g de spaghettoni n°7
  • 200 g de jambon de Bayonne
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 bonne poignée de basilic frais
  • sel et poivre

Préparation : 

  1. Couper 200 g de jambon de Bayonne en petits morceaux. J’ai un jambon entier et donc ça m’a pris un peu de temps de couper des tranches pour faire des morceaux.
  2. Chauffer un grand volume d’eau pour cuire les pâtes.
  3. Dès que l’eau bout, plonger les pâtes et les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
  4. Pour chauffer la préparation de la sauce, il faudra attendre quasi la fin de la cuisson de pâtes.
  5. Dans un faitout mettre les morceaux de jambon de Bayonne, la crème fraîche, l’ail écrasé et le basilic ciselé . Poivrer. Je déconseille de saler la sauce, le jambon l’étant déjà bien assez.
  6. 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes, commencer à chauffer le contenu du faitout à feu doux.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans le faitout.
  8. Eteindre la flamme du faitout.
  9. Bien mélanger la préparation.
  10. À table , servir ce plat avec du Parmesan et de l’Emmental pour ceux qui aiment ! MIAM 🙂

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Tagliatelles fraîches au Tartare au Poivre et Fines Herbes

 

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Ingrédients pour 3 personnes :

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  • 300 g de pâtes fraîches aux œufs
  • 1 barquette de fromage Tartare au Poivre et aux Fines Herbes
  • 100 g de crème fraîche épaisse light (4%)
  • Parmesan et/ou emmental

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Préparation :

  1. Les pâtes fraîches cuisent en 3 ou 4 minutes, le temps de préparer la sauce.
  2. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  3. Pendant la cuisson, mettre 100 g de Tartare dans un petit poêlon.
  4. Ajouter 100 g de crème épaisse.
  5. Chauffer très doucement en mélangeant la crème et la fromage.
  6. Égoutter les pâtes.
  7. Servir les pâtes sur chaque assiette.
  8. À table, chacun se sert de sauce.
  9. Ce plat est délicieux avec un peu de Parmesan.

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Pâtes à la carbonara

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Un tellement grand classique de la cuisine italienne, on aime 😉

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 250 g de pâtes
  • 2 œufs
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 200 g de lardons fumés
  • Poivre et sel

Préparation :

  1. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
  2. Dans une poêle, mettre les lardons sans matière grasse.
  3. Cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  4. Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette.
  5. Ajouter la crème fraîche.
  6. Poivrer et bien mélanger.
  7. Quand les pâtes sont cuites, couper le gaz et les égoutter.
  8. Remettre les pâtes dans la casserole et verser les lardons sur les pâtes.
  9. Bien mélanger.
  10. Rallumer le gaz, attendre que ça grésille, crépite, … bref, que ça fasse des petits bruits 😉 et verser le contenu du bol sur les pâtes tout en mélangeant.
  11. Couper le gaz après 5 secondes. Il ne faut pas que les œufs cuisent, ils doivent juste être chauds. De cette manière, le plat ne sera pas sec.
  12. Passer vite à table et servir les pâtes avec du Parmesan ou de l’emmental râpé pour ceux qui préfèrent.

 

Cannellonis farcis au saumon, légumes et curry

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boîte de cannellonis de 250 g
  • 300 g de saumon frais ou congelé.
  • 150 de poireaux en julienne
  • 200 g de carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • persil
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • une béchamel préparée avec 500 ml de lait, 40 g de farine, muscade et 1 c. à  c. de curry.
  • 100 ml de lait
  • quelques câpres
  • un peu d’emmental pour gratiner légèrement les cannellonis.
  • sel et poivre

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Préparation :

  1. Le plat se finalisera lorsque la béchamel et les légumes seront refroidit afin de ne pas cuire le saumon à leur contact. Le saumon ne sera donc pas trop cuit et donc pas sec 😉
  2. Peler les carottes et les broyer dans votre robot. les morceaux doivent être assez petits car il devront rentrer dans les cannellonis , donc ni rondelles, ni morceaux trop conséquents.
  3. Dans une cocotte minute, mettre un fond d’eau.
  4. Mettre les carottes et la julienne de poireaux.
  5. Ajouter les feuilles de laurier et quelques queues de persil.
  6. Fermer la cocotte et laisser la soupape chuinter une petite dizaine de minutes. C’est très vite cuit vu que les carottes sont en petits morceaux.
  7. Pendant ce temps, faire une béchamel avec 500 ml de lait, 40 g de farine et la muscade.
  8. En fin de cuisson , ajouter le curry.
  9. Couper le saumon en petits carrés de 1/2 cm.
  10. Placer le saumon au frais.
  11. Lorsque la cocotte a laissé échapper toute sa pression, l’ouvrir et égoutter les légumes au-dessus d’un plat > je garde le jus de cuisson qui servira de base pour ma soupe du soir 🙂
  12. Enlever les feuilles de laurier et les queues de persil et laisser refroidir les légumes.
  13. La béchamel prête, la laisser également refroidir.
  14. Préchauffer le four sur 180°C.
  15. Diluer les 100 ml de lait supplémentaires dans la béchamel pour que celle-ci soit plus liquide.
  16. Choisir un plat qui pourra contenir les cannellonis l’un à côté de l’autre.
  17. Dans un plat, mettre les petits carrés de saumon.
  18. Ajouter la crème fraîche.
  19. Ajouter les légumes.
  20. Ciseler une petite poignée de persil et l’ajouter au mélange .
  21. Saler, poivrer et bien mélanger.
  22. Remplir les cannellonis à l’aide d’une petite cuillère. Maintenir le cannelloni debout et remplir jusqu’au dessus. Ce qui tombe à côté se mélangera à la béchamel.
  23. Lorsque tous les cannellonis sont remplis, verser la béchamel et terminer par une fine couche d’emmental râpé.
  24. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
  25. les cannellonis doivent être légèrement dorer, sans plus comme cela ils restent moelleux 🙂
  26. Mettre le pot de câpres à table pour ceux qui le désirent.

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Spaghettoni sauce aux olives, mascarpone et St Môret

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Au rayon olives de votre supermarché, vous trouverez différentes variétés d’olives préparées pour l’apéro.

Toutes les sortes peuvent convenir à ma recette et vous faire gagner du temps pour avoir un plat express 😉

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  350 g à 400 g de spaghettoni n° 7 (Barilla)
  • 2 grosses cuillères à soupe de St Môret
  • 200 g de mascarpone
  • 1/3 de poivron rouge
  • 1 quinzaine d’olives vertes et une dizaines de noires.
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 cm de piment vert pour le piquant (attention , ça piiiiiique!)
  • quelques feuilles de basilic ou de persil selon les goûts
  • Parmesan râpé
  • Poivre
  • sel si besoin

Préparation :

  1. Cuire les spaghettoni comme indiqué sur le paquet. Ne pas saler  l’eau de cuisson.Il vaut mieux rectifier l’assaisonnement à table.
  2. Dans votre robot, mettre le 1/3 de poivron rouge, les olives dénoyautées, l’ail, le piment vert et le basilic.
  3. Mixer juste le temps d’avoir une sorte de tapenade. Il faut voir les petits morceaux d’olives et de poivron.
  4. Comme je fais cette recette avec ma Thermomix, je continue la préparation dedans.
  5. Si vous avez un robot qui ne chauffe pas, mettre la mixture dans un petit poêlon anti adhésif.
  6. Ajouter le St Môret  et le mascarpone et chauffer tout doucement en remuant.
  7. Avec la Thermomix, programmer sur 10 minutes,  90°C, vitesse mijotage, fonction sens inverse avec le petit gobelet.
  8. Vérifiez la cuisson des pâtes.
  9. Mettre la sauce dans une saucière.
  10. À table, servir avec du Parmesan.

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Tagliatelles a la carbonara

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 180 g de tagliatelles (on compte 4 nids de tagliatelles par personne)
  • 2 œufs
  • 60 ml de crème fraîche
  • 100 g de dés de lard fumé
  • poivre

Préparation :

  1. Pour la cuisson des tagliatelles, suivre les indications du paquet.
  2. Dans un wok , cuire les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
  3. Casser les 2 œufs dans un bol et les battre avec la crème fraîche. Poivrer.
  4. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter.
  5. Les verser dans le wok et les mélanger aux lardons.
  6. Incorporer très rapidement le contenu du bol tout en mélangeant les tagliatelles pour que les œufs ne soient pas cuits en omelette. Ça ne prendra que 10 à 15 secondes .
  7. Arrêter la source de chaleur.
  8. Servir avec du Parmesan.

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques et curcuma

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J’ai presque toujours quelques noix de Saint-jacques dans mon congélateur! 

Voici une recette qui plaît!

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de tagliatelles
  • 10 noix de Saint-Jacques avec leur corail
  • 1 petite échalote
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 125 ml de crème fraîche
  • 10 g de beurre
  • quelques feuilles de coriandre
  • poivre et sel

Préparation :

La cuisson de la sauce ne prenant que 5 minutes, il faut la commencer 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.

  1. Chauffer l’eau pour les pâtes.
  2. Hacher finement l’échalote.
  3. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, commencer la sauce.
  4. Mettre la moitié du beurre dans la poêle et faire dorer l’échalote hachée à feu moyen.
  5. À feu vif, ajouter le reste du beurre sur les échalotes.
  6. Quand le beurre est bien fondu et qu’il est très chaud, déposer délicatement les 10 noix de Saint-Jacques. Il faut qu’elle soient saisies.
  7. Quand les noix sont dorées d’un côté, les retourner.
  8. Baisser la flamme pour la fin de la cuisson.
  9. Ajouter la c. à c. de curcuma et la crème fraîche.
  10. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  11. Égoutter les pâtes.
  12. Attendre que la crème soit bien chaude.
  13. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
  14. Poivrer et servir rapidement.

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Sauce aux courgettes, olives et tomates séchées pour pâtes

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Sur des pâtes avec du Parmesan, cette sauce change un peu du traditionnel pesto !

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 petite courgette
  • 1 quinzaine d’olives vertes dénoyautées
  • 5 tomates séchées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 5 c. à s. d’eau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. d’origan séché
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Laver la courgette et, sans la peler, la passer au mixer. (ne pas la réduire en purée mais plutôt en miettes)
  2. Mixer également les olives et les tomates séchées. (également en miettes)
  3. Dans un poêlon, mettre l’huile d’olive.
  4. Presser l’ail et le mettre dans le poêlon.
  5. Ajouter les courgettes, les olives et les tomates mixées.
  6. Laisser cuire quelques minutes.
  7. Ajouter alors les c.à s. d’eau ainsi que le concentré de tomates.
  8. Ajouter l’origan.
  9. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  10. Au besoin, ajouter encore un peu d’eau. La sauce ne doit pas trop sécher.
  11. Rectifier l’assaisonnement.
  12. C’est prêt!

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Salade de pâtes conchiglioni au Comté

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Plat vite préparé à faire un jour d’été et à manger en terrasse!

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Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 150 g de pâtes conchiglioni
  • 2 tranches de jambon à l’os
  • 2 belles tomates
  • 1 carotte
  • 1 morceau de Comté
  • Quelques cornichons
  • Ciboulette et basilic frais
  • Huile d’olive
  • Vinaigre au citron
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Cuire les conchiglioni dans un grand volume d’eau salée.
  2. Peler les tomates ( les plonger dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes).
  3. Enlever l’eau des tomates et les couper en petits carrés.
  4. Couper la carottes en petits morceaux et les cornichons en rondelles.
  5. Faire des petits morceaux de Comté.
  6. Mélanger tout cela dans un plat de service.
  7. Assaisonner avec l’huile, le vinaigre , le sel et le poivre.
  8. Hacher les herbes fraîches et les ajouter à la préparation.

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Torselli aux haricots verts frais et lardons fumés

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Pour 3 personnes

Ingrédients:

  • 240g de pâtes torselli
  • 150g de haricots verts frais
  • 150g de lardons fumés
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalotte
  • du basilic frais du chianti (violet )et du martina ( vert )
  • du persil frais
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Équeuter les haricots frais et les couper en 3
  2. Dans un poêlon, chauffer de l’eau et, à ébullition, y plonger les haricots
  3. Cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler légèrement
  4. Chauffer de l’eau pour les pâtes et les cuire
  5. Dans un wok, rissoler légèrement les lardons sans matière grasse
  6. Ajouter l’échalote hachées et l’ail et laisser cuire quelques minutes. Poivrer.
  7. Quand les haricots sont cuits , bien les égoutter et les ajouter dans le wok
  8.  Avant de passer à table, mettre les pâtes dans le wok et mélanger bien le tout.
  9. Parsemer la préparation avec les herbes ciselées
  10. A table , n’oubliez pas le parmesan pour ceux qui aiment!

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